Zubereitung

• 20 g Hefe mit 1 TL Zucker in 550 ml lauwarmem Wasser auflösen (Thermomix: 3 Min./37°C/Stufe 2).
• 400 g Dinkelmehl Type 1050, 290 g Dinkelmehl Type 630, 1 ½ TL Salz, 100 g Sonnenblumenkerne und 100 g Leinsamen dazugeben, und ca. 10 Minuten kneten (Thermomix: 5 Min./Knetstufe). Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Nach der Gehzeit den Brotteig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, und so lange falten (den Teig immer von außen nach innen ziehen), bis eine gespannte Oberfläche entstanden ist.
• Den Brotlaib in eine ovale Form bringen und in eine gefettete, ofenfeste Form mit Deckel hinein legen. Den Laib mit Mehl bestäuben und nach Belieben einschneiden.
• Den Deckel aufsetzen und in den kalten Backofen schieben.
• Bei 220°C Umluft (oder 240°C Ober- Unterhitze auf der untersten Schiene) ca. 50 Minuten backen.
• Nach der Backzeit direkt auf ein Auskühlgitter stürzen und auskühlen lassen.