Zubereitung

• 20 g Hefe mit 1 EL Honig in 500 ml lauwarmer Buttermilch auflösen (Thermomix: 3 Min./37°C/Stufe 2).
• 500 g Weizenmehl, 300 g Dinkelmehl sowie 1 ½ TL Salz dazugeben und ca. 10 Minuten kneten (Thermomix: 5 Min./Knetstufe). Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Nach der Gehzeit den Brotteig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, und so lange falten (den Teig immer von außen nach innen ziehen), bis eine gespannte Oberfläche entstanden ist.
• Den Brotlaib in eine ovale Form bringen und in eine gefettete, ofenfeste Form mit Deckel hinein legen. Den Laib mit Mehl bestäuben und nach Belieben einschneiden.
• Den Deckel aufsetzen und in den kalten Backofen schieben.
• Bei 220°C Umluft (oder 240°C Ober- Unterhitze auf der untersten Schiene) ca. 50 Minuten backen.
• Nach der Backzeit direkt auf ein Auskühlgitter stürzen und auskühlen lassen.