Auberginen & Zucchini geschmort

Zubereitung

• Auberginen würfeln und für ca. 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem, gesalzenen (ca. 1 EL Salz) Wasser legen. Danach gut abtropfen lassen.
• In der Zwischenzeit 2 Zucchini ebenfalls würfeln und das Öl zum Ausbraten erhitzen. Ich habe ca. 1 L Öl in einem großen Topf erhitzt und die Auberginen und Zucchini darin frittiert, du kannst sie aber auch einfach in Öl nach und nach anbraten.
• Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober- Unterhitze vorheizen. Die gebratenen Auberginen- und Zucchiniwürfel in eine Auflaufform geben (ich habe den Ofenmeister von Pampered Chef® verwendet).
• Zwiebeln und 2 - 3 Knoblauchzehen würfeln und in Butter andünsten. 2 EL Tomatenmark dazugeben und alles anbraten, bis Röstaromen entstehen. Mit ca. 600 ml passierten Tomaten ablöschen und alles über die Auberginen- Zucchiniwürfel in die Auflaufform geben. mit 1 EL Louisiana BBQ Gewürz vom Achterhof würzen (wenn ihr das nicht da habt, könnt ihr auch ein anderes leckeres Gewürz verwenden) mit Salz & Pfeffer abschmecken und für ca. 35 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
• Nach der Garzeit das Gemüse mit gehackter Petersilie & Dill vermischen und servieren.