Spätzle mit Leipziger Gemüse und Schweinefilet

Zubereitung

• Für die Spätzle 500 g Mehl, 6 Eier, 200 ml Mineralwasser. 1 TL Salz gut durchkneten (Thermomix: 3 Minuten/Teigstufe). Den Teig etwas ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit die Silberhaut beim Schweinefilet entfernen. Das Filet salzen & pfeffern. ca. 6 Scheiben Schwarzwälder Schinken auslegen, das Filet darauf platzieren und in den Schinken einrollen. Das Filet von allen Seiten in einer Pfanne anbraten, in Alufolie wickeln und für ca. 15 - 20 Minuten bei 170°C Umluft im vorgeheizten Backofen garen. (Ich mag es nicht in Alufolie, deswegen nehme ich meistens den Ofenmeister oder die Ofenhexe mit Deckel und heize diese im Ofen leer vor. Dann gebe ich das angebratene Filet hinein und lasse es da ziehen).
• 800 - 1000 g Leipziger Allerlei gefroren in einen Topf geben, 250 ml Wasser, 1 TL Gemüsebrühpulver sowie Salz & Pfeffer dazugeben und ca. 10 - 13 Minuten garen. Am Ende der Garzeit 200 g Brunch dazugeben und evtl. mit 1 TL Speisestärke (vorher mit etwas Wasser verrühren) binden.
• In der Zwischenzeit für die Spätzle einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser muss richtig sprudeln. Ich gebe dann etwa 2 TL Salz in das Wasser. Die Spätzlepresse mit kaltem Wasser ausspülen und 2/3 mit Teig füllen. Jetzt den Teig in das kochende Wasser pressen. Ca. 30 Sekunden warten und mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Den Vorgang solange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
• Alles zusammen servieren.