Zubereitung

• Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.
• 1 kg Salz in die rechteckige Ofenhexe verteilen. In der Mitte eine Mulde bilden.
• 2 kg Schweinenacken mit Senf einreiben, den Nacken in die Salzmulde legen, das Salz an den Seiten noch aufhäufen und alles für 4 Stunden in den Backofen schieben. Zwischendurch nicht wenden.
• Für die Sauce 400 g Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in Butter anbraten. 1 EL braunen Zucker darüber geben und alles karamellisieren lassen.
• 1 Bund Suppengrün in Stücke schneiden, dazugeben, andünsten und mit 1200 ml Rindfleischfond ablöschen. 1 Lorbeerblatt, Salz & Pfeffer dazugeben und ca. 50 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
• Etwas Petersilie dazugeben und weitere 15 Minuten ohne Deckel köcheln.
• Entweder das Gemüse abseihen und die Sauce mit etwas aufgelöster Speisestärke binden oder die Sauce mit dem Gemüse pürieren. In diesem Fall sorgt das Gemüse für die nötige Bindung.