Zubereitung

• Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
• 150 g Zucker, 250 g Butter, 400 g Mehl, 1 Ei mit den Knethaken der Küchenmaschine zu Streuseln vermischen (Thermomix: 10 Sek./Stufe 4 und dann noch 15 Sek./Teigstufe)
• ⅓ der Streusel auf den Boder einer mit Backpapier belegten Springform (den Rand gefettet) verteilen und mit dem Löffel gut festdrücken.
• ca. 500 g Rhabarber klein schneiden (ca. 1,5 cm lange Stücke) und wer möchte noch Erdbeeren vierteln und dazugeben.
• 1 Pk. Vanillepuddingpulver mit 3 EL Zucker vermischen und zum Rhabarber geben. Alles gut mischen und auf dem Kuchenboden verteilen.
• Restliche Streusel darüber streuen und den Kuchen für ca. 40 Minuten in den Backofen schieben.
• Noch warm oder auch kalt am besten mit Eis oder Schlagsahne genießen.