Zubereitung

• 20 g Hefe und ½ EL Honig in 250 ml Wasser auflösen (Thermomix: 3 Min./37°C/Stufe 2).
• 100 g Mehl Type 405, 230 g Vollkornmehl und 1 TL Salz dazugeben und alles gut durchkneten (Thermomix: 3 Min./Teigstufe). Den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• Nach der Gehzeit auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und falten (den Teig immer von außen nach innen ziehen), bis eine gespannte Oberfläche entstanden ist. Den Brotlaib in eine gefettete Kastenform hinein legen. Den Laib mit Mehl bestäuben und nach Belieben einschneiden und noch einmal ca. 15 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Umluft (oder 240°C Ober- Unterhitze) vorheizen und das Brot ca. 45 Minuten backen.