Zubereitung

• Das ganze Suppenfleisch mit mindestens. 3 L Wasser aufkochen und zwischendurch immer wieder den Schaum abschöpfen. Sobald sich kein Schaum mehr bildet 1 ganze Zwiebel, ¼ gewürfelte Sellerieknolle, 2 - 3 ganze Möhren, 1 Stange in Scheiben geschnittener Porree, 1 Lorbeerblatt, Salz & Pfeffer dazu geben und ca. 2 ½ Stunden kochen. Das Fleisch und die Möhren entnehmen, die Suppe durchseihen.
• Für den Eierstich den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 2 Eier mit 100 ml Milch verquirlen, mit Salz & Pfeffer und Muskat würzen, und in eine mit Butter gefettete Form geben. Mit Alufolie abdecken und für ca. 20 Minuten in den Backofen stellen. Nach der Garzeit in Würfel schneiden.
• In der Zwischenzeit das Rindfleisch in Stücke schneiden, Möhren in Scheiben schneiden und zurück in den durchgeseihten Suppenfond geben.
• 300 g Hackfleisch, 1 geriebene Zwiebel, Salz & Pfeffer miteinander vermischen und kleine Hackbällchen formen, diese in den Suppenfond geben und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
• 150 g Suppennudeln in einem extra Topf nach Packungsanweisung kochen.
• Den Eierstich, 1 Glas in Stücke geschnittener Spargel und die Suppennudeln in die Suppe geben. Kurz erwärmen (nicht mehr kochen) geschnittene Petersilie dazugeben und servieren.