Geschmorte Auberginen und Zucchini
Entdecke dieses Rezept für geschmorte Auberginen und Zucchini. Blitzschnell vorbereitet, familientauglich und die ideale Beilage. Jetzt ausprobieren!
Suchst du nach einer Beilage, die fast von alleine geht und trotzdem richtig lecker schmeckt? Meine geschmorten Auberginen und Zucchini sind genau so ein Kandidat. Wenn es im Familienalltag mal wieder trubelig zugeht, muss es in der Küche oft blitzschnell gehen. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass der Ofen die meiste Arbeit für dich übernimmt.
Dieses Gemüsegericht ist absolut familientauglich. Durch das Anbraten und das anschließende Schmoren in einer würzigen Tomatensoße wird das Gemüse wunderbar weich und nimmt die Aromen toll auf. Selbst Kinder, die sonst bei Auberginen eher skeptisch sind, greifen hier gerne zu. Es ist die ideale Lösung, um eine große Portion gesundes Gemüse auf den Tisch zu bringen, ohne stundenlang am Herd zu stehen. Während das Gemüse im Ofen vor sich hin schmort, hast du Zeit für die Kinder oder um in Ruhe den Tisch zu decken. Ein echtes Allround-Talent, das bei uns regelmäßig auf dem Speiseplan steht.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Einfach gemacht: Ohne viel Schnickschnack zauberst du ein gesundes Essen auf den Tisch.
Vielseitig kombinierbar: Ob zu Reis, Fleisch oder pur auf Brot – es passt immer.
Vorbereitung leicht gemacht: Du kannst es wunderbar auf Vorrat kochen und haltbar machen.
Voller Geschmack: Die Kombination aus Röstaromen und Kräutern macht es richtig lecker.
Gemüse-Power: Eine tolle Möglichkeit, reichlich Auberginen und Zucchini zu verwerten.
Zubehör-Empfehlung
Damit das Gemüse so richtig schön zart wird, ohne auszutrocknen, nutze ich am liebsten Stoneware. Für dieses Rezept ist der Ofenmeister von Pampered Chef meine erste Wahl. Durch den Deckel und das besondere Material entsteht im Inneren ein Klima wie in einem Steinbackofen. Das Gemüse schmort im eigenen Saft und wird dadurch besonders aromatisch.
Auberginen & Zucchini geschmort
4
Portionen30
minutes40
minutesLass den Bildschirm deines Geräts eingeschaltet
Zutaten
2 Auberginen
2 Zucchini
Öl zum Anbraten
3 Zwiebeln
2 - 3 Knoblauchzehen
etwas Butter zum Anbraten
2 EL Tomatenmark
600 ml Passierte Tomaten
1 EL Gewürz nach Wahl z.B. ital. Kräuter
Salz & Pfeffer
gehackte Petersilie und Dill
Zubereitung
- Die Auberginen würfeln und für ca. 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem, gesalzenen (ca. 1 EL Salz) Wasser legen. Danach gut abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zucchini ebenfalls würfeln und das Öl zum Ausbraten erhitzen. Ich habe ca. 1 L Öl in einem großen Topf erhitzt und die Auberginen und Zucchini darin frittiert, du kannst sie aber auch einfach in Öl nach und nach anbraten.
- Den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze mit dem Rost auf unterster Schiene vorheizen. Die gebratenen Auberginen- und Zucchiniwürfel in den Ofenmeister von Pampered Chef® legen.
- Die Zwiebeln und Knoblauchzehen würfeln und in Butter andünsten. Tomatenmark dazugeben und alles anbraten, bis Röstaromen entstehen. Mit passierten Tomaten ablöschen und alles über die Auberginen- Zucchiniwürfel in die Auflaufform geben. Gewürze dazugeben und für ca. 35 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
- Nach der Garzeit das Gemüse mit gehackter Petersilie und Dill vermischen und servieren.
Ausstattung
- OfenmeisterJetzt Kaufen
Brotliebe SetJetzt Kaufen
Mandoline (die Schnibbelhilfe)Küchenhelfer entdecken
Rezept-Video
Tipp
- Ich habe es noch kochend heiß in Gläser gefüllt und gleich verschlossen. So hält es sich einige Wochen (am besten im Kühlschrank).
- Geschmorte Aubergine und Zucchini passt sehr gut zu gegrilltem, als Beilage zum Reis oder auch einfach auf einem frischen Brot.
Du hast dieses Rezept nachgekocht?
Dann markiere mich sehr gerne mit @food.by.lari auf Instagram.
Du magst das Rezept?
Folge mir auf Pinterest
Notizen & Tipps
Der Auberginen-Trick
Auberginen können manchmal etwas bitter sein oder saugen sich beim Braten extrem mit Öl voll. Mein Tipp: Leg die Würfel für ca. 10 Minuten in Salzwasser. Das entzieht die Bitterstoffe und sorgt dafür, dass sie später beim Anbraten weniger Fett benötigen.
Haltbarkeit & Vorrat
Du hast zu viel gekocht? Kein Problem! Fülle das Gemüse noch kochend heiß in saubere Schraubgläser und verschließe sie sofort. Im Kühlschrank hält sich das geschmorte Gemüse so einige Wochen. Es ist also perfekt für dein Meal Prep am Wochenende geeignet.
Pannen-Hilfe: Zu flüssig?
Sollte die Soße nach der Backzeit zu flüssig sein, lass das Gemüse einfach noch 5-10 Minuten ohne Deckel im Ofen weitergaren. So verdampft überschüssige Flüssigkeit und die Soße wird schön sämig.
Varianten
Für eine mediterrane Note kannst du zusätzlich noch Paprika oder Oliven unterrühren. Wer es gerne scharf mag, gibt eine Prise Chiliflocken mit in die Tomatensoße.
FAQ - Bereich
Kann ich das Gemüse auch ohne Frittieren zubereiten?
Ja, absolut! Du kannst die Auberginen- und Zucchiniwürfel auch einfach mit etwas Öl in einer Pfanne nach und nach anbraten, bis sie Farbe bekommen. Das spart Fett und schmeckt genauso gut.
Welche Kräuter passen am besten dazu?
Klassische italienische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Oregano passen hervorragend. Zum Schluss geben frische Petersilie und Dill dem Gericht eine wunderbare Frische.
Wozu isst man geschmorte Auberginen und Zucchini?
Es ist eine tolle Beilage zu Grillfleisch oder Fisch. Wir essen es aber auch sehr gerne ganz schlicht zu weißem Reis oder als Aufstrich auf einer Scheibe frischem Krustenbrot.
