Kaiserschmarren
Lust auf Kaiserschmarrn aus dem Ofen? Dieses Rezept ist richtig lecker, gelingt ohne Wenden in der Stoneware und ist in 25 Min. fertig. Jetzt nachmachen!
Wenn du an Kaiserschmarrn denkst, hast du sicher das Bild von jemandem im Kopf, der wild in der Pfanne rührt und versucht, den dicken Teig unfallfrei zu wenden. Aber es geht viel entspannter: Mein Kaiserschmarrn aus dem Ofen nimmt dir die Arbeit am Herd ab. Anstatt daneben stehen zu bleiben, schiebst du die Masse einfach in den Backofen. Das Geheimnis für das beste Ergebnis ist hier die Verwendung einer massiven gusseisernen Pfanne.
Durch die gleichmäßige Hitzeverteilung geht der Teig extrem gleichmäßig auf. Er bekommt am Boden eine feine Bräune, während er oben fluffig bleibt. Das Beste daran? Du musst nichts wenden. Während der Schmarrn im Ofen goldgelb backt, hast du Zeit, den Tisch zu decken oder die Beilagen vorzubereiten. Das Rezept ist absolut familientauglich und eine tolle Lösung, wenn es mittags mal schnell gehen muss, aber trotzdem alle satt werden sollen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Kein Wenden nötig: Der Teig backt im Ofen von ganz alleine fertig.
Blitzschnell vorbereitet: In 10 Minuten angerührt und ab in die Röhre.
Richtig fluffig: Durch das geschlagene Eiweiß wird die Konsistenz schön locker.
Wenig Abwasch: Du brauchst nur eine Schüssel und eine ofenfeste Form.
Gelinggarantie: Durch die konstante Hitze im Ofen brennt nichts so leicht an wie auf dem Herd.
Zubehör-Empfehlung
Für dieses Rezept ist die gusseiserne Pfanne der absolute Star. Gusseisen hat die Eigenschaft, Hitze sehr lange zu speichern und extrem gleichmäßig abzugeben. Wenn du die Pfanne im Ofen vorheizt und die Butter darin schmelzen lässt, bekommt der Teig sofort einen „Hitzeschock“, der die Poren schließt und für eine feine Kruste sorgt.
Ein großer Vorteil gegenüber herkömmlichen beschichteten Pfannen ist, dass Gusseisen die hohen Temperaturen im Backofen problemlos verträgt und die Hitze nicht nur punktuell, sondern über die gesamte Fläche verteilt. Das sorgt dafür, dass dein Kaiserschmarrn aus der gusseisernen Pfanne überall gleichmäßig durchbackt, anstatt am Rand trocken und in der Mitte noch flüssig zu sein.
Kaiserschmarren
4
Personen25
minutesLass den Bildschirm deines Geräts eingeschaltet
Zutaten
4 Eier
220 ml Milch
130 g Mehl
3 EL Zucker
1 Pk Vanillezucker
1 EL Butter
Puderzucker zum servieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne mit 1 EL Butter hineingeben und heiß werden lassen.
- 4 Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen.
- Das Eigelb mit 220 ml Milch, 130 g Mehl, 3 EL Zucker und 1 Pk. Vanillezucker vermischen.
- Das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
- Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Teig hineingeben und alles für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben. Bis der Kaiserschmarrn goldgelb aussieht.
- Den Kaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen, zerzupfen mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Ausstattung
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Tipp
- Wir essen dazu Kirschen, Apfelmus oder Pfirsiche aber auch Vanilleeis usw. passt hervorragend zum Kaiserschmarrn.
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Notizen & Tipps
Die Pfanne richtig vorheizen
Der wichtigste Schritt ist das Vorheizen der Pfanne mitsamt der Butter. Die Pfanne muss richtig heiß sein, wenn der Teig hineinkommt. Das Zischen beim Eingießen ist das Zeichen, dass alles richtig läuft – so backt der Schmarrn sofort an und bleibt nicht am Boden kleben.
Das Geheimnis des Eischnees
Schlage das Eiweiß wirklich sehr steif. Wenn du die Schüssel über den Kopf halten kannst, ohne dass etwas passiert, ist es perfekt. Hebe den Eischnee dann nur noch ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eigelbmasse. Wenn du zu viel rührst, zerstörst du die Luftbläschen und der Schmarrn bleibt flach.
Varianten für Genießer
Karamell-Kruste: Bestreue den fertig zerzupften Schmarrn in der heißen Pfanne mit etwas extra Zucker und stelle ihn nochmals für 1-2 Minuten unter den Grill des Backofens.
Nussig: Gib ein paar gehobelte Mandeln direkt auf den flüssigen Teig, bevor du die Pfanne in den Ofen schiebst.
FAQ - Deine Fragen zum Pfannen-Schmarrn
Kann ich auch eine normale Pfanne nehmen? Ja, solange sie feuerfest ist (kein Kunststoffgriff!). Eine gusseiserne Pfanne ist jedoch ideal, da sie die Hitze besser speichert und das beste Backergebnis liefert.
Was passt dazu? Ganz klassisch schmecken Kirschen, Apfelmus oder angedünstete Pfirsiche dazu. Auch eine Kugel Vanilleeis ist richtig lecker dazu, wenn der Schmarrn noch warm ist.
Warum fällt mein Kaiserschmarrn nach dem Backen zusammen? Ein kleines bisschen fällt er immer zusammen, sobald er aus dem Ofen kommt – das ist normal. Wenn er aber komplett „einsackt“, war entweder der Eischnee nicht fest genug oder er wurde zu stark untergerührt.
