Orangenente

Zubereitung

• Für die Sauce 150 g Zucker in einer Pfanne schmelzen und mit 750 ml Rotwein ablöschen. 750 ml Entenfond, Saft von 3 Orangen und 1 Zitrone, 75 ml Portwein, 75 ml Orangenlikör dazugeben, alles aufkochen und ca. 1 - 1 ½ Stunden einköcheln lassen. Die Sauce kann dann kalt gestellt oder eingefroren werden. Vor dem Servieren aufkochen und 150 g Butter einrühren. Evtl. mit 1 TL Speisestärke binden.
• Für die Ente 1 ½ TL Salz, 1 ½ TL Paprikapulver, ½ TL Currypulver mischen. Die Ente waschen und damit einreiben. 1 Orange mit einem scharfen Messer einschneiden und in die Ente legen.
• Die Ente unten verschließen und entweder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder gleich weiter machen.
• Die Ente auf ein Rost legen und dieses auf ein tiefes Blech stellen. In das Blech 1 Glas Wasser schütten und alles zusammen bei 160°C Umluft ca. 1 Stunde garen. Danach den Backofen auf 100°C herunter schalten und noch einmal 3 Stunden garen.
• Um eine knusprige Haut zu erhalten den Backofen noch einmal auf 240°C aufheizen und die Ente noch einmal gute 30 Minuten rösten.